練り味噌とは・・・
練り味噌（練味噌・練りみそ・練りミソ・ねり味噌・ねりミソ・ねりみそ・Nerimiso）は、
味噌にみりん、酒、砂糖などを加え、弱火で加熱しながら練ったもの。ふろふき大根や田楽などに用いられる。地域や家庭によって、もしくは目的の料理に合わせて、味噌は赤みそや白味噌、豆味噌などが用いられる。また、鍋で練る際に卵黄を加えるレシピもあるほか、すりおろした柚子の皮や果汁を加えるもの（柚子味噌とも）、すりごまや練りゴマを加えたもの（胡麻味噌・ごま味噌）、木の芽（山椒の若葉）を加えたもの（木の芽味噌・山椒味噌）など、追加する食材によって様々なバリエーションがある。
