練り味噌

練り味噌とは・・・

練り味噌(練味噌・練りみそ・練りミソ・ねり味噌・ねりミソ・ねりみそ・Nerimiso)は、
味噌にみりん、、砂糖などを加え、弱火で加熱しながら練ったもの。ふろふき大根やなどに用いられる。地域や家庭によって、もしくは目的の料理に合わせて、味噌は赤みそや味噌などが用いられる。また、鍋で練る際に卵黄を加えるもあるほか、すりおろした柚子の皮や果を加えるもの(柚子味噌とも)、すりや練りゴマを加えたもの(味噌・ごま味噌)、木の芽(山椒の若)を加えたもの(木の芽味噌・山椒味噌)など、追加するによって様々なバリエーションがある。

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