練り味噌

練り味噌とは・・・

練り味噌(練味噌・練りみそ・練りミソ・ねり味噌・ねりミソ・ねりみそ・Nerimiso)は、
味噌にみりん、酒、砂糖などを加え、弱火で加熱しながら練ったもの。ふろふき大根や田楽などに用いられる。地域や家庭によって、もしくは目的の料理に合わせて、味噌は赤みそや白味噌、豆味噌などが用いられる。また、鍋で練る際に卵黄を加えるレシピもあるほか、すりおろした柚子の皮や果汁を加えるもの(柚子味噌とも)、すりごまや練りゴマを加えたもの(胡麻味噌・ごま味噌)、木の芽(山椒の若葉)を加えたもの(木の芽味噌・山椒味噌)など、追加する食材によって様々なバリエーションがある。

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