中身汁とは・・・
中身汁(なかみじる・Nakamijiru)は、 豚モツをカツオや昆布の出汁で煮込み味付けしたもの。中味汁。琉球料理・沖縄の郷土料理。お正月やお盆のほか、祝い事などの席でよく出される料理。
中身(中味)とは、豚の内臓(モツ)、特に小腸や大腸のことを指す。
何度も茹でこぼして塩や小麦粉で揉み洗いし、しっかりと臭みを取った中身を、鰹節で取った出汁に入れ、豚肉や椎茸、コンニャクなどを入れて、塩、醤油で味を調えて完成。好みで、薬味として、小口ネギやすりおろした生姜を加える。
TOPICS 汁出汁お盆ネギ沖縄の郷土料理椎茸モツ鰹節郷土料理豚肉沖縄の郷土料理 食べ物醤油正月カツオ生姜煮込み薬味内臓沖縄料理