だし巻き卵

だし巻きとは・・・

出し巻き玉子

だし巻き卵(だし巻き玉子・出巻き卵・出汁巻き玉子・出汁巻玉子・出汁巻卵・出し巻き玉子・出し巻き卵・だし巻きたまご・だしまき玉子・だしまき卵・だしまきたまご・Dashimaki tamago)は、
鶏卵を溶いたもの(溶き卵)に、や鰹節などで取った出汁、塩、砂糖などを加えて、焼いたもの。玉子焼き(卵焼き)の一種。厚焼き玉子の一種。単に出汁巻き(だし巻き・出し巻き)とも。関東風の場合は、砂糖が入った甘めの味付けのものが多く、関西風の場合は塩やなどを用いた甘くない味付けのものが一般的。いずれもおろしと共に食べる場合も多い。

をかけたものや、明太子が中に入った「出汁巻きめんたい(出し巻き明太)」、カニの身を入れた「かに出し巻き」、天かす入り(天かす入り出汁巻き玉子)、出汁巻き玉子をにした「だし巻きたまご天(出汁巻き天)」、の身を入れた「鯛たまご」、出し巻玉子をサンドイッチにした「玉子サンド」等の料理(またはメニュー名・商品名)などもある。一方で、出汁が入っていても単に「卵焼き」「玉子焼き」と呼ぶ場合もある。

出し巻き玉子 難しい ?

一般的に出汁が入っていなくても「玉子焼き」を綺麗に焼くのは難しいとされるが、出汁の入った「出し巻玉子」は綺麗に焼くのはさらに難しく、料理店や専門店などでは、毎日毎日練習を重ねて数カ月から1年以上かかってようやく、売り物となるものが焼けるようになるともいわれる。

出し巻玉子を上手に作るコツ

◇出し巻玉子を作る際、まず溶き卵に入れる「出汁」は冷たくなるまで氷水などで冷ますのが大切。(熱いと前に卵が熱で固まってしまうため)
◇溶き卵に冷たくした「出汁」を加え、調味料を加えて混ぜ合わせた後、ざるなどの漉し器を使うと、滑らかな仕上がりになる。
◇卵液を熱したに入れて焼く際も、まず鍋に油を良く馴染ませるのが重要。そうすることで卵がこびりつきにくくなるため、綺麗に仕上がる。
◇プロの板前は菜箸を用いて焼くが、家庭ではフライ返しなども使い、さらにある程度巻いてしまったら、プロのように巻きすを用いて形を整えると綺麗に出来上がる。巻きすがない場合はラップなどでも代用可能。やけどしないように注意。
◇卵液を作る際に、葛粉や小麦粉を卵5つに対して小匙2ほど加えると出汁と卵が分離しにくくなる。
◇卵と出汁の割合は卵5個に対して出汁100C.C位が適量。もっと出汁を入れると、その分柔らかくジューシーな味わいとなるが、綺麗に焼くのも難しくなるので、上達に合わせて出汁の量を加減してみて。

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