米飴とは・・・
米飴（こめ飴・米アメ・こめあめ・Komeame）は、 お米を用いて作られる飴。蒸した米を発酵させて作る発酵食品の一つ。
米を専用の釜で蒸し、少し硬めに蒸しあげてから水とお湯を注ぎ、粒をほぐしてから「おやし」（大麦を発芽させ、乾燥させて砕いたもの。乾燥大麦の粉末）を加えて発酵させる。コメのでんぷん質が糖化することで甘くなる。優しい甘みと香ばしさ、コクをもった飴で、お菓子のほか、煮物などの料理にも用いられる。
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