米飴

とは・・・

米飴(こめ飴・米アメ・こめあめ・Komeame)は、
お米を用いて作られる飴。蒸した米をさせて作るの一つ。

米を専用の釜で蒸し、少し硬めに蒸しあげてから水とお湯を注ぎ、粒をほぐしてから「おやし」(大を発芽させ、させて砕いたもの。乾燥大麦の末)を加えて発酵させる。コメのでんぷん質が糖化することで甘くなる。優しい甘みとばしさ、コクをもった飴で、のほか、などの料理にも用いられる。

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