福神漬とは・・・
福神漬（福神漬け・福神づけ・ふくじん漬け・ふくじんづけ・ふくしんづけ）は、
七種類の野菜類をあらかじめ下漬けしてから、塩抜きして細かく刻み、醤油や砂糖、酒、みりん等で漬けこんだもの。
食材としては、地域や製造元により、大根、茄子、鉈豆、蕪、しその実、れんこん、きゅうり、瓜、椎茸、生姜、タケノコ等が用いられる。
らっきょうと並んで、カレーライスに添えられるのが定番の漬物で、これは明治～大正期の日本郵船の客船において、一等船客に供するカレーライスに添えたのがその始まりとされている。
