開き干し
開き干しとは・・・
開き干し（開干・開干し・開きぼし・ひらき干し・ひらきぼし・Hirakiboshi）は、
魚の干物の一種で、魚の内臓を取り、腹側から、または背側から包丁を入れて開き、たて塩（塩水）や調味液につけてから天日干しなどで干したもの。干し魚の一種。「魚の開き」。「開き干し」としては、鯵（あじ）や秋刀魚（さんま）、カマス、サバ、ほっけ（真ホッケ・縞ホッケ）、いわしなどの開き干しがあるほか、キンメダイ、ふぐ、連子鯛、イトヨリダイ、アマダイ、ノドグロ（アカムツ）、カサゴ、エボダイ、柳カレイ、鮎、岩魚など様々な種類の魚の開き干しがあり、各地の名産品、土産物などになっていることも多い。それぞれ、魚の名を冠して「アジの開き（鯵の開き干し）」「秋刀魚の開き（さんまの開き干し）」「カマスの開き（カマスの開き干し）」「サバの開き（鯖の開き干し）」「ほっけの開き（ほっけの開き干し）」「金目鯛の開き（金目鯛の開き干し）」「フグの開き（ふぐの開き干し）」などとも呼ぶ。一般的に「鯵の干物」や「秋刀魚の干物」といった場合には、「開き干し」のものを指す場合が多く、スーパーマーケットや道の駅、土産物店などでも「干物」として売られているものは「開き干し」である場合が多い。
Memo
魚を開かずにまるごと干す「丸干し」に対して、開いて干すことから「開き干し」の名がある。（腹から開くこと（腹から開いたもの）を「腹開き」、背から開くこと（背から開いたもの）を「背開き」といい、さらに背開きでも頭ごと開く「すずめ開き」、頭はそのままの「片袖開き」など種類がある。）
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