びやびや

びやびやとは・・・

びやびや(Biyabiya)は、
獲れたて新鮮で身がしまった状態であることを意味する言。主に愛媛県愛南町の漁師が使う漁師言葉、浜言葉。特に、水揚げされたばかりの新鮮で身がよくしまった(釣ったその日に水揚げされた新鮮なカツオ)は「びやびや」と呼ばれる。愛南町の愛南漁業協同組合では、漁法・釣り方を「一本釣り」または「曳縄釣り」に指定、釣った後の迅速な処理(船上で行う活け締めと血抜き処理)、および釣った当日の水揚げと、シャーベット状になった「スラリー」と呼ばれる氷を用いて徹底した品質管理を行う「びやびやかつお」を「愛南びやびやかつお」としてブランド化している。

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