刺場

刺場とは・・・

刺場(刺ば・さし場・刺し場・サシ場・さしば・Sashiba)は、
の店では、をつくる(生を扱う)ポジションのこと。板、板、向こう板などと呼ぶ店もある。店によっては(特に大手資本の日本料理店・店や、大手チェーンなどでは)、魚以外にも肉やなども扱うほか、前菜や冷菜(冷奴、等)なども担当する場合もある。

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