花削り

削りとは・・・

花削り(花けずり・はな削り・はなけずり・Hanakezuri)は、
節などの節類をごく薄く(厚0.05ミリメートル位)削ったもの。花びらのような見た目から「花削り」の名がついたといわれる。薄いので、ごく短時間で澄んだ上品な出がひけることから、碗蒸しなどに用いられる。かつおの荒節を「花削り」状に削ったものを「花かつお(花かつを)」と呼ぶ。

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