泥酢
泥酢とは・・・
泥酢（どろ酢・ドロ酢・どろず・泥ず・ドロズ・Dorozu）は、
味噌に砂糖などを加えて練り、酢で伸ばしたもの。合わせ酢の一つ。主にぬたなどに用いられる。味噌に酢を加えて伸ばす時に「どろっ」となるその見た目から「どろ酢」と呼ばれるようになったといわれる。主に関西以西でよく使われる呼び名。どろ酢をかけたものは「～～のどろ酢かけ」、どろ酢で和えたものは「～～の泥酢和え」と呼ぶほか、料理名として「～～のどろ酢」のように呼ぶことも多い。
生の魚介類の刺し身（コイやニゴイ、フナの洗い等）や焼いた魚などにかけて（つけて）食べる。料理やレシピにより、または地域や家庭、店により、「ドロ酢」に用いられる調味料やその割合・量には多少の違いはあるが、味噌、お酢に加え、日本酒、みりん、辛子（芥子・カラシ）、砂糖などが用いられる。
滋賀には琵琶湖で獲れるホンモロコを焼いて、焼き上がったホンモロコの上にどろ酢をかけた「焼きもろこのどろ酢」「焼きホンモロコのドロ酢がけ」と呼ばれる料理があり、地元の郷土料理、家庭料理となっている。
また、アンコウやカワハギ、アワビなどの肝を蒸してから（または茹でてから）、裏漉しして、あたり鉢で滑らかにしたものに酢（二杯酢・土佐酢）を加えて伸ばした「肝酢」「共酢」もドロ酢と呼ぶ。
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