しおざけ(塩鮭)

しおざけとは・・・

しおざけ(塩鮭・塩ザケ・鹽鮭・鹽ざけ・しおじゃけ・Shiozake / Shiojyake)は、
塩漬けにした鮭のこと。保存がきくために、冷蔵庫のない時代から行われてきた鮭の保存法・調理法。本来の塩鮭は、単に「鮭に塩で味付けをする」のではなく、塩で鮭を漬けこんで「熟成」させる。その為、塩辛い反面、余計な水分や臭みが抜けて、鮭本来の旨味がぎゅっと凝縮されるために生の鮭にはない「奥深い味わい」がある。

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