さんが焼きとは・・・
さんが焼き（山家焼・さんが焼・山家やき・サンガ焼き・さんがやき・Sangayaki）は、
アジやいわし、サンマなどの魚を生のまま、ネギや生姜、シソなどの薬味と味噌を加えて包丁の背などで叩いて作る「なめろう」を、フライパンや網、鉄板などで加熱して焼いたもの。千葉県の房総半島沿岸部発祥といわれる漁師料理の一つ。単に「さんが」とも。
漁師が山に仕事に出かける際に、アワビなどの殻に「なめろう」を詰め、作業の合間に小屋でそれを焼いたり蒸したりして加熱して食べていたのが始まりといわれ、山小屋（山の家）で焼いて食べることから「山家焼き」と呼ばれるようになったという。
