びやびやかつお
びやびやかつおとは・・・
びやびやかつお（Biyabiya Katsuo）は、
獲ったその日に水揚げされた、新鮮で身がよくしまったカツオのこと。「びやびや」とは、主に愛媛県の愛南町などの漁師らが使う浜言葉、漁師言葉の一つで、獲れたばかりで新鮮で身に弾力がある状態のものをいう。愛南町の愛南漁業協同組合では、「一本釣り」または「曳縄釣り」に漁法を指定し、釣った後すぐに船上で活け締めと血抜き処理を行い、当日に水揚げ、さらに「スラリーアイス（シャーベット状になった氷）」を用いて品質管理を行ったものを「愛南びやびやかつお」としてブランド化している。
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