山椒鱧

鱧とは・・・

山椒鱧(山椒はも・さんしょう鱧・さんしょう・さんしょうはも・Sanshohamo)は、
骨切りしたハモを茹でてから、山椒を塗ったもの。または、骨切りしたハモを焼いてから、、濃口醤山椒などを加えて煮たもの。鱧さんしょう(鱧山椒)、鱧の山椒煮(ハモの山椒煮)、ハモの有馬煮(鱧)など。

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