炒り煮

炒り煮とは・・・

炒り煮(煎り煮・いり煮・いりに・Irini)は、
鍋にごま油やサラダ油などをひいて、油をひかずに、食材を入れ、炒めて(炒って)から、、醤油、砂糖、酒、みりんなどの調味料を加えて煮る調理法。またはそうして作る料理。炒って食材の水分を飛ばすことで旨味が凝縮される上、調味料や出汁などを入れて煮た時により味が浸みこみやすくなる。(おから)やひじき、豆腐、野菜、肉、魚()などに用いられる。

炒め煮

例:「卯の花炒り煮」「鶏肉と根菜の炒り煮」「れんこんと鶏肉の炒り煮」「しらたきの炒り煮」「こんにゃくの炒り煮」「ひじきの炒り煮」「ふきの炒り煮」「豆腐の炒り煮」

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