炒り煮
炒り煮とは・・・
炒り煮（煎り煮・いり煮・いりに・Irini）は、
鍋に、ごま油やサラダ油などをひいて（または油をひかずに）、食材を入れ、炒めて（炒って）から、出汁、醤油、砂糖、酒、みりんなどの調味料を加えて煮る調理法。またはそうして作る料理。炒って食材の水分を飛ばすことで旨味が凝縮される上、調味料や出汁などを入れて煮た時により味が浸みこみやすくなる。卯の花（おから）やひじき、豆腐、野菜、肉、魚（魚卵）などに用いられる。
→ 炒め煮
例：「卯の花炒り煮」「鶏肉と根菜の炒り煮」「れんこんと鶏肉の炒り煮」「しらたきの炒り煮」「こんにゃくの炒り煮」「ひじきの炒り煮」「ふきの炒り煮」「豆腐の炒り煮」
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