じんだ煮
じんだ煮とは・・・
じんだ煮(じんだに・Jindani)は、
米ぬかで、イワシや鯖などの魚や野菜を炊いた北九州・小倉の郷土料理。
ぬか炊き。ぬかみそ炊き。
江戸時代から、保存食として作られてきたといわれる料理で、
糠を用いて青魚などを数時間かけて煮込むため、
臭みが抜け、骨まで柔らかな煮魚となる。
「じんだ」は古い言葉で糠みそを意味する言葉。
Share
じんだ煮とは・・・
じんだ煮(じんだに・Jindani)は、
米ぬかで、イワシや鯖などの魚や野菜を炊いた北九州・小倉の郷土料理。
ぬか炊き。ぬかみそ炊き。
江戸時代から、保存食として作られてきたといわれる料理で、
糠を用いて青魚などを数時間かけて煮込むため、
臭みが抜け、骨まで柔らかな煮魚となる。
「じんだ」は古い言葉で糠みそを意味する言葉。
TOPICS 郷土料理福岡の郷土料理 食べ物鯖糠みそいわし
日本の食べ物用語辞典 © 2007 - 2024 All rights reserved unless otherwise stated.