吉野打ち

吉野打ちとは・・・

吉野打ち(よしの打ち・吉野うち・よしのうち・Yoshinouchi)は、
魚などの食材を料理に用いる際、あらかじめ食材に葛粉を打つこと。「」は葛のことを指す用語で、葛を用いた下ごしらえなので「吉野打ち」という名がある。食材に葛粉をまぶすことで食材の持ち味を逃さずに閉じ込める効果があるほか、食感をよくしたり、料理を冷めにくくする、煮崩れを防ぐ、といった効果がある。主に煮物や汁物を作る際などに用いられる。

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