葛煮

煮とは・・・

葛煮(くず煮・葛に・くずに・Kuzuni)は、
を用いて作られるの一つ。またはその法。などの食材に葛粉を打って(はたいて)作るものと、煮に葛粉でとろみをつけるものがある。
魚など、比較的淡白な味の食材に葛粉をまぶすことで、食材の持ち味を逃さずに閉じ込め、なおかつ食感が柔らかくなるようなをもたらしたり、煮崩れを防ぐような効果や料理が冷めにくいといった効果もある。くず仕立て、煮などとも。葛の代わりに片粉が用いられる場合もある。

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