干葉汁とは・・・
干葉汁（干葉じる・乾葉汁・Hibajiru）は、
天日などに干して乾燥させた大根等の葉や茎（干葉・乾葉）を、
味噌汁にしれたもの。大根の干葉汁。
干葉を茹で（または湯で戻し）てから細かく刻み、味噌汁に加える。
「干葉（乾葉）」は、食べ物がまだ少なかった時代に、
貴重な食料の一つとして、大根などの葉や茎を長期保存するために乾燥させたもの。
江戸時代には一般庶民の常食だった。
乾燥させることにより生の葉とはまた違った風味を持つため、この食味を好む人もおり、
今も地域によっては普通に作られ、用いられている。
→ 干葉めし
