じゃこ天
じゃこ天とは・・・
じゃこ天（じゃこてん・ジャコ天・ジャコテン・Jakoten）は、
愛媛県宇和島地方を中心に食されている魚肉練り製品。揚げかまぼこの一種。愛媛県の郷土料理。郷土食。ソウルフード。原料には、ハランボ（ホタルジャコ）、ヒメチ（ヒメジ）、ギラ（ヒイラギ）、グチ、ハリメ、小アジなど、主に宇和海で獲れた魚を用い、頭や内臓を除いた後、骨や皮ごとすり身にして調味し、平たい長方形に形を整え、油で揚げて作られる。別名、皮てんぷら、じゃこてんぷら。宇和島市を中心に、町中や街道沿いには「じゃこ天」を製造・販売する店が点在、店頭で揚げたてを販売している店も少なくない。道の駅などでも購入可。
じゃこ天の発祥
じゃこ天は古くから食べられている郷土の味覚であり、その発祥は江戸時代にさかのぼる。伊達政宗の庶長子で、慶長19年（1614年）の大坂冬の陣の後に、宇和島藩の初代藩主となった伊達秀宗公が、故郷の仙台をしのんで、職人を連れてきて製造させたのが最初という。
「じゃこ天」の名の由来にはいくつか説がある。宇和島周辺では魚のすり身を油で揚げたものを「天ぷら」と呼び、骨や皮ごとすり身にして揚げたものを「皮天ぷら」と呼ぶ。じゃこ天は、雑魚を揚げた皮天ぷらで、「雑魚の皮天ぷら」「雑魚天」と呼んでいたものがいつしか「じゃこ天」に転訛したという。また、ほたるじゃこを主原料に用いることから「ほたるじゃこの天ぷら」で「じゃこ天」となった、などの説もある。
じゃこ天の食べ方
揚げたてをそのまま頂くほか、さめたものもそのまま、またはスライスして食べるほか、フライパンや網で軽く炙ってから大根おろしと醤油、生姜醤油、スダチ醤油などをつけて食べる。また、うどんなどの麺類にトッピングする場合も多い。家庭料理として、肉の代わりにじゃこ天を入れた「天ぷらカレー」もポピュラーで、じゃこ天の入ったおでんも一般的。そのほか、煮もの、味噌汁やすまし汁などの汁物の具、ちらしずしのトッピング、炒飯の具など、様々な料理に利用される。
じゃこ天を購入できる場所
宇和島市の町中を始め、周辺の国道沿いにもじゃこ天を製造・販売している店が点在している。道の駅でも揚げたてを食べられる場所がある。宇和島まで足を延ばす時間がない場合には、JR松山駅構内にも販売店があるのでそちらをチェック。
店舗
◆田中蒲鉾本店 本店
揚げたてタイム9:00〜13:00(日曜、祝日は〜15:00)
住所：愛媛県宇和島市中央町1-6-15
営業時間： 8:00〜19:00（木曜〜17:00）
定休日： 無休
駐車場： あり
電話番号：0895-24-0215
URL： http://www.tanakama.co.jp
◆井上蒲鉾本舗 駅前店
揚げたてタイム10:00〜12:00
住所：愛媛県宇和島市錦町9-7
営業時間： 9:00〜19:00
定休日： 元日
駐車場： なし
電話番号：0895-23-2268
URL： http://www.e-jyakoten.co.jp
◆河内屋蒲鉾 恵美須町店
揚げたてタイム10:00〜18:00
住所：愛媛県宇和島市恵美須町2-4-23
営業時間： 9:00〜19:00
定休日： 無休
駐車場： あり
電話番号： 0895-25-5220
URL： http://www.kawachiya1848.co.jp
◆安岡蒲鉾 JR松山駅 かけはし松山店
揚げたてタイム7:30〜18:00
住所：愛媛県松山市南江戸1丁目（JR松山駅構内）
営業時間： 7:30〜20:00
定休日： 無休
駐車場： なし
電話番号：089-945-9850 0120-58-7771（通販）
URL： http://www.rpm.or.jp/yasuoka
