煮抜き

煮抜きとは・・・

煮抜き(煮ぬき・に抜き・にぬき・Ninuki)は、
1. 茹で(ゆでたまご)のこと。煮抜き卵(煮抜き玉子)。固く茹でた卵(固ゆで卵)のこと。主に都や大阪などで用いられる言。地域によっては、湯抜き(ゆぬき)、みぬき、めぬきとも。

2. 水を多くして炊いたから取った粘り気のある。御粘(おねば)。

3. 時代に切りや麦きりなどを食べる際の調味料として用いられた、味噌、酒、削り節を煮詰めたもの。煮貫。煮抜き汁(煮ぬき汁・煮貫汁)とも。江戸時代の調味料。薬味には大根おろし、あさつき、がつお、芥子、わさびなどが用いられた。

4. 煮抜きのこと。昆布だしや熱湯でゆでた腐で、ス(鬆)が入った状態になった豆腐。「す立ち豆腐」とも。

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