煮豆
煮豆とは・・・
煮豆（煮まめ・煮マメ・に豆・にまめ・Nimame）は、
小豆や大豆などの豆類を煮たもの。煮もの料理の一つ。一般的には、乾燥した状態の豆（乾燥豆）を適宜水に戻し（小豆のように戻さずに直接茹でて渋切りをする場合もある。）、必要に応じて渋切りをした後、弱火で数十分から数時間煮て、さらに砂糖（白双糖・黄双糖・上白糖等）などの調味料を加えて調味して作る。用いる豆としては、小豆（アズキ）、大豆（ダイズ）、インゲン豆（手亡豆・金時豆、とら豆、うずら豆、大福豆など）、エンドウマメ（青えんどう豆、赤えんどう豆、白えんどう豆）、ソラマメ（空豆）、花豆（ベニバナインゲン）、ささげなどがある。
煮豆の色々
アオエンドウ豆を煮たものを「うぐいす豆」、ソラマメ（またはアオエンドウ豆）を煮たものを「富貴豆（ふきまめ・ふうきまめ・ふっきまめ）」、クロマメを煮たものを「ぶどうまめ（葡萄豆）」と呼ぶ。また、大豆と共に人参、コンニャク、ゴボウ、椎茸を入れて煮たものを「五目豆」、昆布を入れて煮たものを「昆布豆」と呼ぶ。
富貴豆
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