すくめ

すくめとは・・・

すくめ(Sukume)は、
サメの身を用いた青森の郷土料理。和え物の一つ。サメのすくめ。サメの頭や身を茹でてからほぐし、酢味噌と大根おろしで和えたもの。青森の伝統的な郷土食。
主に弘前などで食べられている。食材が貴重だった時代に、サメを余すとこなく食べるために考案されたといわれる料理。サメは主に、ツノザメ目ツノザメ科に属するアブラツノザメや、地元で「カトウザメ(カドザメ・カトザメ)とも)」と呼ばれるネズミザメ目ネズミザメ科に属するネズミザメ(モウカザメ)が用いられる。

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