遠江とは・・・
遠江（とおとうみ・Totoumi）は、 フグ（河豚・ふぐ・ふく）の身と皮の間にあるゼラチン質の皮（内皮・内皮粘膜）のこと。「身と皮」を「三河」（愛知県東部地域）にかけて、その隣の遠江（静岡県西部地方）とシャレで呼んだもの。遠江身、とうとう身（とうとうみ）、とも。身皮同様、主に湯引きをしてから水にさらし、細かく刻んで、てっさ（刺身）の添え物や、酢の物（ふぐ皮ポン酢）などで供される。
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