木の芽田楽豆腐

木の芽田楽豆腐とは・・・

木の芽田楽豆腐(木の芽田楽どうふ・木の芽でんがく豆腐・きのめでんがくどうふ・Kinome dengaku dofu)は、
木の芽味噌(=山椒の若芽を入れて作る味噌)を豆腐に塗ったもの。田楽の一つ。山椒の若芽をみじん切りにし、卵の黄身、酒、、砂糖などを加えた白味噌を混ぜ合わせ、棒状に切って竹串を刺した豆腐に塗って、炭火で焼いて完成。鮮やかな緑色を出すために、木の芽のみじん切りに青菜を混ぜることもある。

Share