木の芽田楽豆腐とは・・・
木の芽田楽豆腐（木の芽田楽どうふ・木の芽でんがく豆腐・きのめでんがくどうふ・Kinome dengaku dofu）は、 木の芽味噌（木の芽＝山椒の若芽を入れて作る味噌）を豆腐に塗ったもの。田楽の一つ。山椒の若芽をみじん切りにし、卵の黄身、酒、みりん、砂糖などを加えた白味噌を混ぜ合わせ、棒状に切って竹串を刺した豆腐に塗って、炭火で焼いて完成。鮮やかな緑色を出すために、木の芽のみじん切りに青菜を混ぜることもある。
TOPICS 白味噌みりん豆腐味噌卵炭火砂糖田楽青菜木の芽山椒
