柚子味噌

柚子味噌とは・・・

柚子味噌(柚子みそ・ゆず味噌・柚子ミソ・ユズ味噌・ユズみそ・ゆずみそ・Yuzumiso)は、
味噌に柚子の皮や果汁を加えて柚子の香りをつけたもの。鍋に味噌を入れ、みりんや砂糖、酒などを加えて練り、すりおろした柚子の皮や果汁を加えて作る。出汁で煮た大根に添えて「ふろふき大根」や「大根の柚子味噌和え」にしたり、鶏肉や豚肉などの肉類や、鰆やブリなどの魚、豆腐などを煮たり焼いたりするのに用いられる。「鶏肉の柚子味噌焼き」「豚肉の柚子味噌焼き」「ぶりの柚子味噌焼き」「ブリの柚子味噌煮」「さわらのゆずみそ焼き」「鰆の柚子味噌煮」「豆腐の柚子味噌焼き」

また、ご飯にのせて食べたり、茹でたり焼いたりした野菜につけて食べる場合もある。

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