蜆もどきとは・・・
蜆もどき（しじみもどき・Shijimi Modoki）は、 豆腐料理の一つ。豆腐を水なしで鍋に入れて火にかけ、炒るようにして水分を飛ばし、蜆（シジミ）くらいの大きさにしてから、油で炒めて（またはさっと揚げて）、醤油、酒で調味し、青山椒を添えたもの。豆腐百珍に掲載されている豆腐レシピの一つ。
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