くるみ豆とは・・・
くるみ豆（くるみまめ・胡桃豆・Kurumimame）は、
大豆の一品種で、黄大豆の一種。生産量の少ない希少品種。最上伝承野菜。
食べるとくるみのようなコクのある風味がすることから、「くるみ豆」の名がある。
かつては山形県と宮城県の県境付近で多く作られていた。
現在は、山形県の舟形町、新庄市近辺で栽培されている。収穫時期は10月中頃。
主に、味噌作りや豆腐、煮豆などに用いられる。
また、熟する前に収穫し、枝豆としても食する。
最近では、くるみ豆のケーキやクッキーなども開発されているほか、
くるみ豆を原料とした「くるみ豆アイス」も発売されている。
