白雪揚げとは・・・
白雪揚げ（しらゆき揚げ・白雪あげ・しらゆきあげ・Shirayukiage）は、 天ぷらを揚げる際に、衣を薄く片側だけにつけて揚げるやり方。またはそうして揚げたもの。片側に衣がついている様子が白雪のように見えることからついた名といわれる。京料理では特にユキノシタの若葉を用いた「ユキノシタの白雪揚げ」で知られる。そのほか、卵白や片栗粉、春雨などを使って「白雪」に見立てた変わり揚げもある。
TOPICS 天ぷら揚げ物京料理
