きのこおろし

きのこおろしとは・・・

きのこおろし

きのこおろし(キノコおろし・Kinoko Oroshi)は、
大根おろしときのこを合わせたもの。きのこのおろし和え。キノコの大根おろし和え。キノコとしては、ナメコ、ナラタケ(ボリボリ)、クリタケ、しめじ、エノキダケ、ハナイグチ(ジコボウ・イクチ・ラクヨウ)などが用いられ、さっと湯がいたり、醤油や出汁、酒などで下煮してから用いる。醤油やぽん酢がかかっていることも多い。ご飯のおかずとしてのほか、酒の肴としても食される。きのこの季節になると、地元の山で採れるキノコなどをもちいた「きのこおろし」が、山間部の温泉旅館や民宿などの朝食や夕食の一品として供されることも多い。

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