抜き

抜きとは・・・

抜き(ぬき・Nuki)は、
どじょうの食べ方・調理法の一つで、背開きにして内臓を取り、ごぼうやネギと共に割り下で煮たもの。抜き鍋(ぬきなべ)。「裂き」とも。文政年間に南伝馬町の萬屋、または本所石原の石井が始めたとされる。 

→ 丸鍋(まるなべ・まる)

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