ぬかみそ炊き
ぬかみそ炊きとは・・・
ぬかみそ炊き（ぬかみそだき・Nukamisodaki）は、
米ぬかを用いて、鰯や鯖などの青魚や野菜を炊いた北九州・小倉の郷土料理。
「ぬか炊き（ぬかだき）」「じんだ煮」とも。
特にいわしを用いたものが、「鰯のぬかみそ炊き」として小倉名物になっている。
江戸時代から、保存食として作られてきたといわれる料理で、
一説にはそのルーツは福井にあるともいわれる。
頭をおとし内臓を抜いた鰯を鍋に入れ、
醤油、酒、みりん、唐辛子、生姜、山椒等をいれて煮込んでから、
糠を足してさらに煮込む。
糠の効果で臭みが抜け、骨まで柔らかな煮魚となる。
いわしのほか、鯖、たけのこ、大根、椎茸、ちりめんなどの
ぬかみそ炊きが、小倉の市場やスーパーなどで売られている。
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