ぬかみそ炊き

ぬかみそ炊きとは・・・

ぬかみそ炊き(ぬかみそだき・Nukamisodaki)は、
米ぬかを用いて、鰯や鯖などの青魚や野菜を炊いた・小倉の
「ぬか炊き(ぬかだき)」「じんだ煮」とも。
特にいわしを用いたものが、「鰯のぬかみそ炊き」として小倉名物になっている。

から、保存食として作られてきたといわれる料理で、
一説にはそのルーツは福井にあるともいわれる。

頭をおとしを抜いた鰯をに入れ、
、酒、、唐辛子、生姜、等をいれて煮込んでから、
を足してさらに煮込む。
糠の効果で臭みが抜け、骨まで柔らかな煮魚となる。

いわしのほか、鯖、たけのこ、大根、椎茸、ちりめんなどの
ぬかみそ炊きが、小倉の市場やスーパーなどで売られている。

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