鮎うどんとは・・・
鮎うどん（鮎ウドン・鮎饂飩・アユうどん・あゆうどん・Ayu udon）は、
うどんの1種で、鮎を用いて作られるうどん。出汁をとる際に、素焼きにしたアユや干したアユなどが用いられるほか、トッピングにも用いられる。
栃木県や広島県の郷土料理、ご当地グルメ、ご当地麺料理として知られている。
栃木の「鮎うどん」は、江戸時代の寛文年間（1661～1672）の頃、大田原一帯を治めていた藩主が参勤交代の際、佐久山宿（現・栃木県大田原市佐久山）あたりで干し鮎でだしをとったうどんを食べたところ、いたく気に入り、以後江戸時代を通して奥州街道・佐久山宿の名物となったという。
