こしあぶら味噌

こしあぶら味噌とは・・・

こしあぶら味噌(漉油味噌・漉油みそ・コシアブラ味噌・コシアブラみそ・こしあぶらミソ・こしあぶらみそ・Koshiaburamiso)は、
ウコギ科ウコギ属の落葉高木「コシアブラ」の新芽を用いた調理味噌の一つ。山菜料理の一つ。こしあぶらの新芽を塩ゆでし、刻んでから味噌、、みりんと共に加熱しながら煮詰めて作る。そのまま、ご飯のおかずや酒の肴として、または豆腐や茹でたコンニャクなどにのせて食べる。

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