いりこだし

いりこだしとは・・・

いりこだし(いりこ・炒り子だし・イリコだし・イリコ出・熬り子出汁・Irikodashi)は、
いりこ)で取った出汁の事。数時間から一晩水に浸して出汁を取る「水出し法」と、水に入れたらすぐ火を入れて煮出して取る方法、または両方(数時間から一晩ほど水出ししたのち、そのまま煮出して出汁を取る)がある。などのの出汁として用いられるほか、などのなどに用いられる。


いりこ(煮干し)

いりことの出汁
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