いりこだし

いりこだしとは・・・

いりこだし（いりこ出汁・炒り子だし・イリコだし・イリコ出汁・熬り子出汁・Irikodashi）は、
いりこ（煮干し）で取った出汁の事。数時間から一晩水に浸して出汁を取る「水出し法」と、水に入れたらすぐ火を入れて煮出して取る方法、または両方（数時間から一晩ほど水出ししたのち、そのまま煮出して出汁を取る）がある。讃岐うどんなどのうどんの出汁として用いられるほか、味噌汁などの汁もの、煮ものなどに用いられる。