布目包丁とは・・・
布目包丁（ぬのめ包丁・布目ぼうちょう・ぬのめぼうちょう・Nunome boucho）は、 主にイカやコンニャクなどの、固くて味がしみ込みにくい食材や分厚い食材などに用いられるもので、食材の表面に縦横、または格子模様（斜め）の細かい包丁目を入れること。中まで均一に火を入れ、味を染みこませるために行われる。
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