肴豆とは・・・
肴豆（肴まめ・さかな豆・さかなまめ・sakanamame）は、 新潟県長岡市で栽培されている伝統野菜「長岡野菜」の一つ。枝豆の一種。収穫期間が9月下旬から10月上旬の10日間ほどと短い上、栽培量も少ないので「幻の枝豆」とも呼ばれる。風味が強く、甘みもあって酒の肴に大変合うことから「肴豆」の名がついたといわれる。茹でて食するほか、煮豆、ひたし豆でも食される。
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