酒蒸し
酒蒸しとは・・・
酒蒸し（酒蒸・酒むし・さか蒸し・さかむし・Sakamushi）は、
日本酒を用いた調理法、または料理の一つで、魚介類などを蒸す際に日本酒を加えたもの。食材を蒸す際に日本酒を振りかけて、または日本酒を加えて蒸す調理法。またはそうして作られる料理。蒸し料理の一つ。
アサリやハマグリ、しじみ、牡蠣、アワビ、ホタテガイ、白ばい貝、白貝（シロガイ・サラガイ）、ピンピン貝（チャンバラ貝・トネリ）、ムール貝などの貝類、鯛、小鯛、キンメダイ（金目鯛）、連子鯛、あま鯛（グジ）、花鯛（チダイ）、いとより鯛、マトウダイ、アコウダイ、クロダイ、コロダイ（コショウダイ）、キジハタ（アコウ）、スズキ、タチウオ、エノハ、タラ、鮭、カマス、カワハギ、カサゴ、メバル、イサキ、はたはた、フグ、ソイ、キチジ（キンキ）などの主に白身の魚類、海老（甘エビ、クルマエビ、大正えび、ボタンエビ、ガスエビ、伊勢エビ、川エビ等）、豚肉や鶏肉（鶏ささみ）などの肉類、しめじやマイタケ、エノキ、エリンギなどのキノコ類、白菜や小松菜、菜の花等の野菜類、白子やあん肝、ウニ、ホヤ、フジツボ、カメノテ（亀の手）などが酒蒸しに供される。食材や作り手、レシピなどにもよるが、酒蒸しを作る際に「にんにく」や「生姜」「バター」などが加えられることがあるほか、小ねぎや浅葱、シソの葉、三つ葉などが薬味として用いられることも多い。
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