山人参とは・・・
山人参（山にんじん・山ニンジン・やま人参・Yamaninjin）は、 セリ科の多年草。山菜の一種。葉が食用となる。若葉が人参の葉に似ているため、「やまにんじん」の名がある。
茹でて水にさらしてアクを抜いてから、天ぷら、炒めもの、和えもの（味噌和え・ゴマ和え）、おひたしなどで食される。
薬草として知られる日本山人参「ヒュウガトウキ」は別種。
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