漬け菜煮

漬け菜煮とは・・・

漬け菜煮(漬菜煮・つけなに・Tsukenani)は、
新潟県長岡市と周辺で食べられている郷土料理。新潟漬菜煮。「煮菜」とも。

体菜 (たいな)・漬け菜・長岡菜と呼ばれる、長岡特産の野菜の塩漬け「体菜塩漬」を
打ち豆などと一緒に煮込んで作られる料理で、冬の家庭の日常食。

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茹でこぼして塩抜きした「体菜塩漬」を一口大に切り、
細切りにした油揚げ、人参、ごぼうなどと共に炒めてから、出汁と打ち豆を入れて煮込む。

家庭によっては、酒粕を入れたり、里芋、ちくわ等を入れたり、
隠し味に味噌を入れたりと、使用する具材や味つけは少しずつ異なる。

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