糠炊き

炊きとは・・・

糠炊き(ぬか炊き・ぬかだき・Nukadaki)は、

鰯(いわし)などのを糠みそ(糠床)で炊いたもの。をはじめとするの家庭料理。。鰯のぬか炊き。鰯の糠みそ炊き。糂汰煮(じんだ煮)とも。

鰯の頭と内臓を取り、水洗いした後、、砂糖、みりん、、山椒を入れる。そこに糠みそを入れ、さらに煮て完成。

糠みそ由来の独特の酸味が特徴で、長時間ことにより骨まで柔らかくなる。

江戸時代から伝わるという料理で、それぞれの家庭により糠みその味が異なるため、この糠炊きの味もまた家庭ごとの味があるという。おふくろの味。

鰯のほか、鯵(アジ)や、きびなごなども用いられる。

Share