糠炊き
糠炊きとは・・・
糠炊き（ぬか炊き・ぬかだき・Nukadaki）は、
鰯（いわし）などの魚を糠みそ（糠床）で炊いたもの。小倉をはじめとする北九州の家庭料理。郷土料理。鰯のぬか炊き。鰯の糠みそ炊き。糂汰煮（じんだ煮）とも。
鰯の頭と内臓を取り、水洗いした後、醤油、砂糖、みりん、唐辛子、山椒を入れ煮付ける。そこに糠みそを入れ、さらに煮て完成。
糠みそ由来の独特の酸味が特徴で、長時間煮ることにより骨まで柔らかくなる。
江戸時代から伝わるという料理で、それぞれの家庭により糠みその味が異なるため、この糠炊きの味もまた家庭ごとの味があるという。おふくろの味。
鰯のほか、鯵（アジ）や鯖、きびなごなども用いられる。
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