へぎそば

とは・・・

へぎ(へぎ蕎麦・Hegisoba)は、へぎに盛ってあるそば。市や周辺で食べられているそば

「へぎ」とは四角い木箱の事で、正確には「剥板」と呼ばれるヒノキを薄く剥いで作った折敷の事を指す。
の折、そばで訪問客をもてなすのあった小千谷市や十日町周辺で、
一度に沢山運べて、持ち運びにも便利、なおかつ衣服を汚さない、
という理由でこの「へぎ」と呼ばれる木箱に入れて供されるよなったのがその始まりという。

つなぎにで取れる布海苔を入れるのが特徴で、
これによりコシの強さと、り、うっすらと青みがかった色が生まれる。

へぎそば

へぎそば

へぎそば

へぎそば

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