ぶりかま
ぶりかまとは・・・
ぶりかま（鰤カマ・ぶりカマ・Burikama）は、
ブリの部位の名前の一つで、ブリのエラの下側の部分。エラの下側の胸鰭（胸ビレ）がついた部分。胸ビレから腹ビレにかけての部分。脂肪を多く含んだ部位であり、新鮮なものは「美味」。ブリのカマで「ぶりかま」と呼ばれる。食べ方は焼き（塩焼き、蒸し焼き、照り焼き＝カマ焼き）など。旬の時期には、居酒屋などでもメニューとして見かけることも多い。そのほか、ぶりかまの煮つけ、うま煮、味噌汁（ぶりかまの味噌汁）、味噌煮（ぶりかま味噌煮）などで食される。また、糠味噌に漬け込んだ「糠ぶりかま」（ぶりかまの糠漬け）などもある。
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