地粉

地粉とは・・・

地粉(じごな・ぢごな・Jigona)は、
(またはそば粉)の中で、
地元で栽培、製粉されたもの。

主に、農産物直売所、道の駅、
地元のスーパー、小売店などで販売される他、
昨今では、インターネット販売もされている。

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全国的に流通しているものに比較して、
地域差があり、製粉の度合いも均一でない場合もあるが、
香りや味わいなど、より「」の旨味を味わえる場合も多く、
栽培地が明瞭なゆえの安心感もあって、一定の需要がある。

「南部地粉」「武蔵野地粉」「上州地粉」「越前地粉」「讃岐の地粉」等、
生産地やエリアの名を冠して、品質を保証し、ブランド化されているものもある。
加えて、時間はかかるが熱が発生しにくい為に香りが保たれる昔ながらの「石臼挽き」製粉を行い、
産地の呼称と共に製品に付加価値をつけて、高級品として売られているものもある。

地粉の使用をウリにしている店(うどん店・郷土料理店・そば店等)や
製品(地粉うどん、地粉そば、地粉麺、地粉パン、「地粉かりんとう」などの菓子等)も少なくない。

「白馬地粉そば」「会津地粉そば」等。

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