諸子料理

諸子料理とは・・・

諸子料理(もろこりょ・Moroko ryori)は、
滋賀県の料理。のモロコ(本モロコ・ホンモロコ)を使って作る料理で、姿そのままを素焼き、照り焼きなどにして食するほか、、甘露煮、辛煮、など、様々にする。

代表的な食べ方の一つとして、きれいに洗った後、薄く塩をしたモロコを十数匹串に刺して焼き、焼きあがったら熱々のものを二杯や辛子酢につけて頂くというものがある。

諸子料理の

旬は三月から四月だが、十二月から二月に漁獲されるモロコ(寒モロコ)も美味とされる。

Share