菊まき

まきとは・・・

菊まき(菊巻・きくまき・Kikumaki)は、

蒸した菊(蒸し菊)で、にした大根、、高菜などを巻いたもの。青森県八戸市周辺の料理。郷土食。

食用菊としては主に「阿房宮」という鮮やかなをした品種が用いられる。菊(菊のり)と呼ばれる、菊を蒸してから海苔のよ板状にして乾燥させたものも売られており、海苔のようにをくるくると巻いて用いる。この菊まきも、を菊のりで巻いて食べたのが始まりという。

菊まき
菊まき

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