塩炒り
塩炒りとは・・・
塩炒り（塩煎り・潮煎り・潮炒り・汐炒り・汐煎り・塩いり・しお煎り・しお炒り・しおいり・Shioiri）は、
1. 塩を用いて食材を炒ったもの。またはその調理法。様々な食材に用いられるが、特に銀杏やむかご、イワシなどに用いられることが多く、それぞれ「塩炒り銀杏（銀杏の塩炒り）」「塩炒りむかご（むかごの塩炒り）」「塩炒りイワシ（イワシの塩炒り）」などと呼ばれる。そのほか、エビやいんげん、枝豆なども塩炒りにむく。
2. 新鮮な魚の内臓と鱗を取ってから、塩水（水に塩を加えたもの。日本酒を加えることもある。）で茹でた料理。茹であがってから、（適宜多めの水分を捨て）乾炒り（乾煎り）して仕上げる。福井や石川の一部地域の郷土料理、家庭料理の一つ。用いられる魚としては、メギス（ニギス）、キジハタ（アカラ）、カマス、イワシ、笹がれいなどがある。
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