大平

大平とは・・・

大平(おおひら・Ohira)は、
山口県の郷土料理。人参やれんこん、、干しシイタケ、コンニャク、ゴボウ、、凍り豆腐(高野豆腐)、焼き麩などを用いて作られる料理。山口の伝統的な汁料理の一つ。大平汁とも。

鶏肉と、乱切りや角切りにした野菜類、根菜類などを油で炒めてから、シイタケの戻し汁や昆布出汁、いりこ出汁などを加えて煮込み、、酒、、塩などで調味したもの。主に山口県の東部で伝統的にお祝いの際などに作られ食べられてきた料理。大きく平たい器を使って食べたことから「大平」の名がついたといわれる。

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