石垣いもとは・・・
石垣いも（石垣芋・いしがき芋・いしがきいも・Ishigaki imo）は、 小麦粉に水、砂糖（赤砂糖）、重曹を加えて作る生地に、さいの目に切ったさつま芋を加えて蒸かしたもの。さいの目に切ったさつまいもが表面にごつごつと飛び出しているさまが石垣のようにもみえることから「石垣いも」の名がある。香川県などで食べられている郷土菓子。
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