照り焼き

照り焼きとは・・・

照り焼き(照焼き・照りやき・てり焼・照焼・てりやき・てり焼き・テリヤキ・Teriyaki)は、
を基本に、、ミリンなどを加えたタレ(照り醤油)を、などの食材に塗り焼いたもの。またはその調理方法。タレに含まれる糖分により、調理された食材にツヤツヤとした「照り」がでるので、「照り焼き」と呼ばれる。

照り焼きに使われる食材としては、(ぶり)や鶏肉が多く、それぞれ「ぶりの照り焼き」「鶏の照り焼き」などと呼ばれる。そのほか、銀むつ(メロ)、、カジキ、サワラ、なども用いられる。また、つくねなどを焼く際にも、同様のタレを塗る事も多い。「つくねの照り焼き・照り焼きつくね」など。

甘くて濃い味付けは、海外でも好まれ、テリヤキソース、テリヤキバーガーなども売られている。

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