照り焼き
照り焼きとは・・・
照り焼き（照焼き・照りやき・てり焼・照焼・てりやき・てり焼き・テリヤキ・Teriyaki）は、
醤油を基本調味料に、日本酒、砂糖、ミリンなどを加えたタレ（照り醤油）を、魚や肉などの食材に塗り焼いたもの。またはその調理方法。タレに含まれる糖分により、調理された食材にツヤツヤとした「照り」がでるので、「照り焼き」と呼ばれる。
照り焼きに使われる食材としては、鰤（ぶり）や鶏肉が多く、それぞれ「ぶりの照り焼き」「鶏の照り焼き」などと呼ばれる。そのほか、銀むつ（メロ）、カツオ、カジキマグロ、サワラ、ハモなども用いられる。また、つくねなどを焼く際にも、同様のタレを塗る事も多い。「つくねの照り焼き・照り焼きつくね」など。
甘くて濃い味付けは、海外でも好まれ、テリヤキソース、テリヤキバーガーなども売られている。
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